Автор: Домашний Шеф-повар
Статья так же размещена в: Сообщество ВКонтакте "Что-как-приготовить.рф"
Пришло время поговорить об одном из самых популярных блюд летне-дачного сезона - о шашлыках! Предлагаем вам подборку из 10 обычных, необычных и совсем «экзотических» вариантов, которыми вы сможете удивить не только себя, но и своих гостей.
📌 Для начала пару слов о том, что означает само слово «шашлык» - это важно. Дело в том, что у данного блюда есть более полное название - «шиш-кебаб», где «кебаб» это «жареное мясо», а «шиш» - «вертел», «пика»; отсюда и «шампур». Т.е. это мясо, жареное на шампуре.
📌 Шашлык жарится на углях, поэтому его обязательным атрибутом является приятный привкус дымка. Кроме того, мясо в большинстве случаев маринуют, в первую очередь для изменения структуры и придания мягкости, ну и конечно же, хороший маринад делает мясо более вкусным!
Варианты шашлыков
1️⃣ Шашлык из баранины/ягнятины. Ну, это «классика» жанра, здесь что-то объяснять нет смысла! Единственное уточнение: мясо молоденького барашка мариновать не обязательно, оно и так достаточно нежное и мягкое, поэтому маринад больше нужен для придания вкусовых качеств.
2️⃣ Шашлык из свинины. Это тоже очень распространённый вариант, поэтому сразу перейдём к следующему.
3️⃣ Шашлык из курицы. Куриное мясо, особенно окорочка и голень, отлично подходят для приготовления этого замечательного блюда: получается вкусно и не слишком калорийно. Состав маринада для курицы практически такой же, как и для баранины - лук, натуральный уксус, соль, перец; стоит добавить немного чеснока, а кроме того, хороший результат даёт замена уксуса лимонным соком. По желанию и вкусу можно добавить орегано (если любите) и молотых семян кориандра. И ещё маленький секрет: между кусочками курицы проложите на шампуре хорошее сало, нарезанное небольшими прямоугольными кусочками по 2-3 мм толщиной.
4️⃣ Шашлык из мяса голени или бедра индейки. Индейку зачастую воспринимают как мясо с не слишком выраженным вкусом, однако если вы приготовите из голени или бедра шашлык, то будете сильно удивлены тем, что по вкусу он будет настолько похож на шашлык из свинины, что если человек не знает, что это за мясо, то мало вероятно, что догадается! «Минус» здесь в том, что свинина дешевле, а «плюс» - мясо индейки намного менее калорийно, что иногда бывает очень полезно, например, во время хорошего застолья с обилием вкусностей на столе. Мариновать индейку нужно абсолютно так же, как и баранину или свинину, каких-то специальных ингредиентов не требуется, однако так как индейка маринуется довольно быстро, можно для улучшения вкуса добавить в маринад свежий грунтовой помидор и немного чеснока (или так называемую «домашнюю аджику» из тех же ингредиентов).
5️⃣ Шашлык из перепелов. Если хотите удивить своих близких, своих гостей, то приготовьте шашлычок из перепёлок - делается просто, съедается моментально так как вкусно! Здесь никакого маринада не нужно: подготовьте тушки перепелов, посолите, поперчите, выдержите час и на шампуры. Имейте в виду, что жарятся они очень быстро! И ещё важный момент: кончики крылышек лучше отрезать, иначе могут подгореть и будут некрасиво выглядеть.
6️⃣ Шашлык из кролика. Нужно отметить, что кролик не самое лучшее мясо для данного блюда, так как может быть жестковатым; соответственно, его нужно хорошо промариновать. Маринад используйте «стандартный»: лук, натуральный уксус, соль, перец.
7️⃣ Шашлык из нутрии. Это уже пошла «экзотика»! Вы когда-нибудь пробовали хорошо приготовленную нутрию? Вкуснейшее, мягкое мясо! А шашлык из неё просто сказка! Да, некоторые «бояться» этой «экзотики», так как нутрия похожа на крысу, но её второе название «болотный бобр», хотя мясо тиной не отдаёт. Да, это один отряд грызунов, но существует разница между уличными крысами и домашними животными, выращенными в правильных условиях. А мясо нутрии действительно очень вкусное, просто попробуйте!
8️⃣ Шашлык из красной рыбы. Конечно, это не совсем шашлык в прямом понимании значение слова «кебаб» (шашлык это шиш-кебаб), в кулинарии есть достаточное количество блюд и соусов, которые с годами сильно поменяли своё значение (безе, жаркое, майонез, винегрет и т.д.), поэтому если смотреть несколько шире, то шашлык из рыбы и морепродуктов вполне имеет право на существование. Что же касается самого шашлыка, то попробуйте сделать его из речной форели - это прото сказка! Особенно хороша адлерская золотая форель, а так же кумжа (ручьёвая форель). Маринад для такой рыбы простой: соль, перец, сбрызнуть лимонным соком или слабым винным уксусом, выдержать 10 минут и на мангал.
9️⃣ Шашлык из тунца. Филе тунца весьма вкусная штука, к тому же предельно просто готовится - несколько минут и у вас ароматный шашлычок с несколько необычным вкусом: дело в том, что жареный тунец не имеет конкретного рыбного вкуса, он больше похож на обжаренную буженину с некоторыми рыбными нотами. А готовится так: размораживаем филе, солим, перчим, сбрызгиваем сухим вином или лимонным соком, выдерживаем 5 минут, насаживаем на шампуры и жарим буквально 3-4 минуты. Всё, деликатесный шашлык из тунца готов!
🔟 Шашлык из тигровых креветок. Вы когда-нибудь пробовали шашлык из креветок? А жаль! Вообще, самый плохой способ их приготовления - варка в кастрюле, креветки намного вкуснее если их правильно жарить! А если это сделать на углях, то получится просто «пальчики оближешь». А делается всё просто: размораживаем креветки, удаляем панцирь, голову, ножки, хвостик и обязательно кишку. Кишка это такая чёрная полоска, идущая вдоль спинки (не путайте с синей полоской по брюшку), но она может быть не всегда видна, в зависимости от наполнения (простите за подробности!), однако вкушать сей деликатес с отходами жизнедеятельности как-то неправильно; кончиком ножа делаем надрез вдоль всей спинки и удаляем кишку, ничего сложного. Далее поступаем так же, как в предыдущем случае: солим, перчим, поливаем сухим вином, на шампуры и на угли. 2-3 минуты и деликатес готов, попробуйте, не пожалеете!
В принципе, шашлык можно делать и из мяса диких животных, из мяса страуса, вопрос лишь в возможности покупки подобной «экзотики»…
Несколько простых правил хорошего шашлыка
1️⃣ Используйте качественное, свежайшее мясо; если это баранина или свинина, нужно быть уверенным, что её разделали правильно и мясо от молодого животного, поэтому лучше покупать в проверенных местах.
2️⃣ Маринуйте мясо не менее 6-12 часов, иначе весь процесс просто не имеет смысла.
3️⃣ Используйте качественный уголь, подходящий для жарки мяса.
4️⃣ Жарьте на горячих углях, без открытого огня.
5️⃣ Часто переворачивайте шашлык что бы не подгорал; помните: наличие «горелок» на шашлыке обычно говорит о не самом высоком уровне подготовки того, кто их готовил.
📌 И в заключение маленький секрет как сделать шашлыки в духовке вкуснее. Проблема в том, что характерной чертой любого шашлыка является наличие привкуса дымка, без этого это просто запечённое мясо… А как в духовке придать этот замечательный привкус мясу?
На самом деле, всё очень просто! За пару часов до окончания маринования добавьте в маринад копчёную паприку и в результате получите отличный шашлык с «правильным» привкусом дыма. Заметьте: ни один «жидкий дым» и прочие подобные добавки не дают настоящего привкуса, а копчёная паприка обладает именно нужными свойствами.
Приятного аппетита!