Цыпленок-корнишон, запеченный на вертеле с пловом и печеными яблоками

Для начала нужно замариновать цыплёнка - ему потребуется время что бы пропитаться маринадом. В качестве маринада можно использовать несколько вариантов на ваш выбор:
- чеснок, соль, перец;
- чеснок, соль, баварская горчица, молотый кориандр;
- чеснок, соль, баварская горчица, молотый кориандр, мёд;
- чеснок, соевый соус, молотый кориандр, лимонный сок, мёд.
Все эти варианты хороши каждый по своему: первый это обычная "классика", последний придаёт цыплёнку "азиатский", кисло-сладкий оттенок, особенно если добавить немного острого красного перца. Мёд не только добавляет свою нотку в общий вкус, но и позволяет создать красивую карамельную корочку. А вот использовать готовые приправы на основе куркумы или большого количества разнообразных трав нежелательно, так как они своим ароматом просто "забьют" нежный вкус маленькой курочки.
Обратите внимание: при использовании соевого соуса снижайте количество соли в несколько раз!

Очистите чеснок, раздавите дольки ножом и очень мелко нарубите (можно просто пропустить через чеснокодавилку). Положите в небольшую чашку, добавьте остальные ингредиенты (соль, мёд, соевый соус, горчицу, кориандр) и хорошо смешайте.

Цыплёнка вымойте, осушите бумажным полотенцем и хорошенько натрите приготовленной смесью. Положите цыплёнка в пакет или накройте пищевой плёнкой так, что бы исключить контакт с воздухом, и уберите в холодильник минимум на час, а лучше на 3-6 часов.
Перед приготовлением достаньте цыплёнка из холодильника за ~ 30 минут: любое мясо перед температурной обработкой должно нагреться до комнатной температуры!

Пока цыплёнок приобретает нужную температуру, приготовьте яблоки.
Яблоко для данного блюда лучше всего запечь в духовке. Для этого вымойте его, осушите, вырежьте сердцевину, поместите в духовку на противень и запеките до готовности; должно получиться "аль денте", т.е. не слишком мягко, слегка жестковато в середине.
Однако есть другой способ сделать всё быстрее, но ни чуть не хуже: яблоко очистите, удалите сердцевину и нарежьте дольками, после его влейте в кастрюлю немного воды (что бы на полсантиметра покрывала дно), добавьте половину чайной ложки сахара (не обязательно, по вкусу), нагрейте, растворите, положите яблоки и тушите на небольшом огне до готовности (должно получиться всё тоже самое!).

Цыплёнка оботрите руками с целью удалить оставшийся чеснок, иначе он будет гореть во время запекания. Насадите тушку на вертел и надёжно закрепите так, что бы ножки на болтались (их нужно закрепить петлёй из кожи или зафиксировать зажимами вертела). Разогрейте духовку до 240°С, поместите туда цыплёнка.
Снизьте температуру до 180-190°С и выпекайте до готовности (около 45-55 минут). Не поднимайте температуру выше - цыплёнок должен хорошо пропечься внутри и при этом не подгореть снаружи, должна получиться красивая корочка.
Пока стекающие капельки жира имеют розоватый оттенок, а значит он ещё не готов.
Если капельки жира стали прозрачными и почти не стекают: цыплёнок готов; в этот момент можно увеличить нагрев с целью создать более красивую корочку, но при этом важно не перестараться что бы шкурка не подгорела - всё долно быть в меру!

Пока цыплёнок запекается, приготовьте плов.
Очистите лук и морковь; лук нарежьте кубиками, морковь - перьями. Влейте в сковороду с толстыми стенками растительное масло (какое именно решайте сами, можно даже добавить грамм 20-30 сливочного), выложите овощи, смешайте, посолите и пассеруйте, т.е. обжаривайте на слабом огне до размягчения.
Рис хорошо промойте в нескольких водах пока вода не станет чистой. Слейте воду и когда овощи станут мягкими, добавьте рис, перемешайте и продолжайте пассеровку ещё 3-5 минут. За это время нагрейте чайник с водой и влейте достаточное количество воды в овощи с рисом так, что бы вода слегка, миллиметров на 3-4, накрыла овощи. Накройте крышкой и оставьте на слабом огне до полного приготовления.

Достаньте из духовки готового цыплёнка и разделайте его по своему усмотрению.
Теперь осталось всё красиво разложить по тарелкам и подать к столу, но тут уже должна заработать ваша фантазия! Один из вариантов сервировки представлен на основном фото рецепта (в данном случае дополнительно подан зелёный горошек).