Номер рецепта:
363
Свекольник (холодный летний суп) в трёх вариантах: без мяса, с мясом, с колбасой
Лето, жара... Самое время для освежающего, лёгкого, холодного супчика!
Свекольник блюдо абсолютно "народное", а потому не существует какого либо конкретного рецепта его приготовления, главным определяющим ингредиентом здесь является свёкла и свекольный отвар, а вот всё остальное можно положить по своему усмотрению. Предлагаю вашему вниманию целых три варианта этого замечательного супа (без мяса (только овощи), с мясом и вариант с варёной колбасой*), приготовленных по особой рецептуре. 
*От редакции:
Варёную колбасу можно приготовить самостоятельно вот по этому рецепту: "Колбаса варёная куриная в ветчиннице".
Расчёт стоимости сделан для свекольника с мясом, в данном случае использовано бедро индейки). Стоимость свекольника с колбасой будет зависеть от стоимости колбасы, а стоимость супа чисто в овощном варианте, соответственно, будет меньше ровно на цену мяса.
Ингредиенты:
| Продукты | Ед. | К-во | Комментарий |
| Свекла | шт | 2 | одна большая, но лучше две небольшие свёклы |
| Бедро индейки | г | 250 | без кости |
| Картофель | шт | 2 | среднего размера |
| Огурцы свежие | шт | 1 | среднего размера |
| Редис | г | 80 | 2-3 небольшие редиски |
| Яйцо перепелиное | шт | 6 | |
| Зелень по вкусу | |||
| Сметана | ст.л. | 3 | |
| Уксус натуральный | мл | 4 | десертная ложка, по вкусу |
| Соль | по вкусу | ||
| Черный перец молотый | по вкусу | ||
| Чеснок | зубчик | 1 | один небольшой зубчик |
Приготовление:
_Шаг 1_
Этот шаг выполняется только для варианта с мясом. Если вы делаете с домашней варёной колбасой, приготовьте её заранее.
Мясо вымойте, осушите бумажным полотенцем. Посолите, поперчите, натрите чесноком, пропущенным через пресс.
Для улучшения вкуса рекомендую взять небольшое количество мягкой баварской горчицы (1 ч.л.) или майонез и натереть им мясо. 
Очень плотно, что бы не осталось воздушных "пузырей", заверните мясо в фольгу и дайте постоять час, после чего запекайте в духовке в течении 2,5 часов при температуре 85-90°С, это сделает мясо максимально вкусным, сочным и сохранит его пользу. Если нужно быстрее, то запекайте при 180°С в течении 50 минут, но результат будет хуже.
Достаньте мясо из духовки и не разворачивая, дайте остыть.
_Шаг 2_
Подготовьте свёклу.
Если вы готовите свекольник с мясом (шаг 1), то выполняйте оба шага одновременно.
Очистите шкурку (обязательно!), очень плотно заверните в фольгу и запекайте в духовке до готовности при тех же температурных режимах: либо при 85-90°С, либо при 180°С; если готовите без мяса или с колбасой, выбирайте второй вариант, так свёкла приготовится быстрее.
_Шаг 3_
Когда свёкла запечётся (полностью будет мягкой), немного остудите её; пока остывает, вскипятите чайник воды.
натрите свёклу на тёрке, выложите в банку (или другую подходящую посуду), залейте кипятком, добавьте натуральный уксус, немного посолите, перемешайте, накройте крышкой и дайте остыть. Можно укутать полотенцем или чем либо ещё что бы свёкла хорошо настоялась. Когда остынет, уберите на 1-2 часа в холодильник.
_Шаг 4_
Отварите "в мундире", остудите и очистите картошку; нарежьте мелкими кубиками.
Отварите и очистите яйца; разрежьте каждое пополам.
Зелень вымойте, осушите бумажным полотенцем и мелко нарубите.
Редис и огурец вымойте, осушите бумажным полотенцем и нарежьте тонкими полукольцами.
Всё хорошо и аккуратно перемешайте. Если используете мясо или колбасу, не забудьте их так же мелко нарезать и добавить! 
_Шаг 5_
Положите всё в глубокие тарелки, залейте свекольным "бульоном" со свёклой, добавьте по ложке сметаны и сразу подавайте к столу. Дополнительно подайте хлеб, лучше чёрный или что-то типа "Бородинского", "Ароматного" или "Ароматного с итальянскими травами".
Приятного аппетита!
* Учитывается стоимость продуктов высокого качества (подробно - в Правилах сайта).
Смотреть таблицу стоимости
* Для добавления рецепта в Избранное зарегистрируйтесь и/или авторизуйтесь!